叫板顺德潮汕！这座宝藏小城，蔡澜吃过连说好

又到了周五的探店时间，这次我们来到了中山。

广州出发，只要40分钟动车车程，就能收获一段难忘的美味之旅。

废话不多说，快跟着菜菜，逛吃中山吧！

中山必吃之一：到石岐吃乳鸽才是正经事！

如果说广州人对白切鸡有执念，那中山人的执念在一只油亮亮的红烧乳鸽。

走出中山，他乡的乳鸽都是浮云！

在当地，每隔几步就能看到一家吃乳鸽的馆子。

中山籍的菜粉指路，给我们推荐了两家当地人必吃的店。

吃完抹干净嘴，得赞一句，菜粉选店的能力比大Z点评靠谱多了！

煲煲掂

煲煲掂主打吃鸽和煲仔饭，分店遍布中山，水准都不错，大家可就近选择。

19.8元一只的烤乳鸽是中山人日常的吃鸽选择。（据菜粉说这价格也是涨了不少）

一到饭点，食客络绎不绝，翻台率很高。

我们去的是距离最中山北站最近的石岐店

他家的红烧脆皮乳鸽色泽油亮，香气很足。

用的是出生10-12天的妙龄鸽，骨头软，肉细滑，汁水足。

趁热撕扯开，肉汁迸溅，感受到站在食物链顶端的快意。

一口咬下皮肉，鲜、脆、嫩，三重口感依次呈现，妙啊！

撕的时候要注意，飞溅汁水容易弄脏衣服

盐焗乳鸽也值得一吃，事先腌制入味，咸香诱人。

每一只鸽腿，都是饱满细嫩的肉肉。

相对而言，他们家的卤水鸽就比较逊色了，咸味重，吃完口干，不推荐。

如果喜欢卤味，我会更推荐下面这一家。

岐香村

开在菜市场旁边的卤味私房菜。

有了菜市场新鲜食材的加持，顿时对它多了一分好感。

传统卤菜，一般需要长时间浸泡入味。

但他家的卤水鸽是现点现卤的。

因为乳鸽肉质细嫩，半个小时足够吸饱卤水的精华，口感又不至于软烂。

十几年的老卤，浓郁醇厚，泡出来的鸽子红润透亮！

扯开后腿，油汪汪的卤汁藏在皮下。

入口皮质紧实，肉质滑嫩，带有一点药材香和卤料香。吃完不觉得口干，应该没有额外加味精等来提味。

对了，千万记得趁热吃！鸽子凉了之后，还是略有一丢丢腥味的。

呐，吃个腿吧！

除了鸽子，它家的卤大肠也是必点！

这大肠包小肠，一层套一层的做法就非常值得一吃。入口卤香四溢，颇有嚼劲。

众多卤味里，尤其要推荐你们试试卤鹅肝。

别的卤味都是按份卖，只有它是以片为单位出售的，38元/片。

贫穷剧组只舍得买了三片

和潮汕卤鹅肝不一样，切开是淡淡的奶茶色，倒跟高级西餐的鹅肝更相像。

同样入口即化，脂香浓郁，有种在吃雪糕的丝滑口感。

对比了一下西餐厅的价格，忽然觉得38一片也挺实在的~

如果肚子还有余量，可点他家的鸽蛋紫米露试试。

鸽子蛋很特别，蛋白呈半透明状，啫喱质地，蛋清Q弹，蛋黄粉糯。

搭配甜度正好的紫米露，瞬间好吃10倍！勤劳如我，又在惦记着要不要给你们复刻菜谱了，哈哈哈~

中山必吃之二：吃一条会弹牙的草鱼

每到秋冬，广东人吃火锅，必定会点上一碟脆肉皖鱼。

看似薄薄一片，平平无奇，入口才知惊艳：原来鱼肉还可以这样爽脆弹牙！

第一次吃到的人，必定会觉得遇上了“假鱼”！其实，这是好吃的中山人，通过调节水质和饲料，改变了草鱼肉质。

所以，要吃最正宗的脆肉皖，还得到中山。

脆肉鲩的吃法很多，最经典的是一鱼四味。

第一味，清水火锅。

广东人吃火锅，讲究的是吃食材的本味。清水涮锅，最是检验食材品质。

鱼片沸水下锅，18-20秒就烫熟捞出。

蘸着自己调配的葱丝辣椒酱油，吃起来清清爽爽。

鱼肉剁碎挤捏成丸，也是常见的吃法。

鲜剁的鱼丸，比较黏盘子。下锅前最好先舀一勺汤锅的温水，浇到盘子，这能让鱼丸不粘连。等到水沸起，就能滑溜着下锅啦！

第三味，是豉汁蒸鱼腩。

不像前两味那样清淡，香浓的豉汁裹住鱼腩，脂香丰腴。

如果喜欢吃辣，可以在点单时说明，师傅会在豉汁中加入蒜蓉辣椒一起蒸，下饭等级骤增！

吃过鱼肉、鱼腩，鱼头鱼骨也别浪费了。

这最后一味，就是椒盐鱼骨。

油炸到金黄，做成椒盐风味。这才是真正的“骨肉相连”，口口生香。千万别用手拿，不然吃完还会忍不住吮手指~

猪大肠大家吃多了，鱼肠吃过吗？

来一份鱼肠炒饭做主食。

鱼肠事先炸过，少了腥气，然后和腊味、青菜碎大火同炒，油润而不油腻，镬气十足。

我们去的这家饭店叫红日饭店，算是中山的老牌网红，出品有保证。

中山必吃之三：不爱肥肉也抢吃！真香

中山的名菜里，不得不吃的，还有这道沙溪扣肉。

扣肉制作繁琐，是传统酒席或重大家宴里才会出现的大菜。

这一趟探店之后，我也复刻了这道美味，馋了的同学可以期待一下下周的菜谱~

本趟中山之行，因为沙溪扣肉，我还收获了另一个惊喜

洲哥美食

平时院门紧锁，只有招牌透露着一丝正在营业的气息

洲哥美食，是一家开在自家小楼里的私房菜，要提前预约才能吃上。

美食家蔡澜、陈鹏鹏都“认证”过洲哥的手艺

洲哥的扣肉，是从外公那传下来的，到他已经是第三代。

成块的带皮猪五花，煲到筷子能轻松插入皮中。然后用钉板在皮上扎孔，过凉水，如此反复几次，再放入油中炸，逼尽油分，最后切好片，入锅炖煮。

相比传统的沙溪扣肉，洲哥的做法多了一道焖的工序。

最后加入芋头同蒸时，用的也是焖扣肉的原汁。因为工序繁琐，需要提前一天开始准备。

这扣肉，必定要一片五花肉一片芋头，夹起来整块吃。

肥肉入口即化，香浓而不油腻。无论从前多嫌弃肥肉的人，都会被它征服！真香！

芋头也毫不逊色，甚至可以说，比肉还好吃！粉糯的芋头吸饱了肉汁，轻轻一夹就碎。

作为根茎类蔬菜爱好者，菜菜吃得欲罢不能！

当天的其他菜同样让人惊喜：

子姜排骨，淡黄色的嫩子姜同带肥的排骨一起，加白醋、冰糖和盐同煲，也是一道需要十多个小时的功夫菜。

排骨依旧是肥肉的部分更迷人，瘦的部分有些柴，但搭配酸甜的酱汁也是好吃的。

洲哥，一个让我爱上肥肉的男人~

作为中山的菜馆，当然还少不了一只红烧乳鸽。

比较特别的是，与其他红烧乳鸽的皮肉分离不同，洲哥家的乳鸽在红烧后仍保持着皮肉紧锁的状态。

每吃一只乳鸽，都十分享受扯出一汪肉汁的快意！

总体来说，出品相当满意，不过有些菜是需要提前2-3天预约的，记得打电话确认，免得扑空。

中山必吃之四五六：光是小吃，也能吃到撑撑撑

前面也说了，中山地理位置优越，背山面海，所以水果同样出名，其中神湾菠萝，更是广东人的心头好。

个头不大，菠萝香气十足，光是闻着香味就已经成功俘获了我的心。

在镇上转悠到神湾医院附近，路边都是摆卖菠萝的果农，利索地转动刀子，一个个小巧金黄的菠萝“棒棒糖”就诞生了。

举着茎，咬一口，丰富的汁水迸开，像是一道甜蜜的冲击波。

这份甜蜜，不是单纯的甜，而是由一点点果酸带出来的甜，清爽适口。

越吃到中间，绵脆变成爽脆，菠萝芯莫名地能吃出一股椰香来。

菠萝也是水果入菜里的常客，酸酸甜甜的滋味，和肉的荤香很搭。

果胶化作糖衣，晶莹闪光，菜里的菠萝甚至比肉抢手。实在是开胃，于是我没忍住又多吃了一碗饭。

卖鱼添饭店

吃菠萝酸甜骨的这家店，叫卖鱼添饭店，蔡澜也曾是他家的食客之一。

作为主打海鲜的酒楼，它最吸引我的反而是一道牛腩豆腐煲。

豆腐四四方方，裹着一层油炸过的金黄面衣，筷子破开，是嫩滑的日本豆腐。

牛腩筋肉分明，咸香的汤汁渗透肌理，多点一碗米饭的功勋章也有它一份。

不过我来神湾镇，是冲着吃禾虫来的。

禾虫生长在稻田土层里，秋季大潮期尤其肥美。

最经典的做法是禾虫煎蛋，厚厚的蛋液包裹上满满的禾虫煎成块状，外层焦香，里头是属于蛋白质的甘甜。

冰凌角仔掂（原冰凌食店）

在中山，有一家糖水铺，我专程拜访了两次。

第一次去，还是在沙溪镇的一个民居里，不过下午三点多，招牌糖水就卖完了。第二次特地提前电话预约，正巧碰到了店铺乔迁到大涌镇上，重新开张。

为的，就是这碗冰菱角仔。

早在民国时，冰菱角仔就沙溪出现了。可如今，却很难觅见它的身影。

冰菱角仔的制作，纯靠一双筷子，撩起配比好的粉浆，挑入冒小泡的热水里煮熟。

因形似菱角、如冰剔透而得名，吃起非常Q弹有嚼劲。

冰菱角仔本身并没有什么味道，中山人喜欢将它与糖水、椰奶等混合，吃起来清凉爽口。

添加椰奶西米露的冰菱角仔

店里的豆捞汤圆也好吃。

煮好的小圆子滚过炒香的黄豆粉，豆香扑鼻。小圆子里包裹着片糖，微微融化的状态，一口咬下去还能收获爆浆的快乐。

昆记凉茶

在沙溪镇，还有一样出名的，那就是凉茶。

一般的下火凉茶都是很苦麻麻的，这里的尖尾芋头茶却是咸咸的口感，非常特别。

经过大鱼大肉的洗礼，喝上一碗芋头茶还是很舒服的（安慰自己）。

同样地，芋头茶里也没有芋头~

嗝～

吃到这里，中山的逛吃之旅也结束啦！

我猜肯定会有小可爱说：中山还有菊花宴、烧鹅、茶果、三乡濑粉、崖口云吞、水蟹粥、九吐鱼……菜菜怎么没吃呀？

毕竟篇幅有限，不能一一详尽，只能挑些经典的和特别的勾一勾你们的馋虫，希望可以给你们的出行带去些许灵感。

中山这么好吃，我肯定是要常来的！（比如我还巴巴地期待着十一月末的小榄菊花宴呢）

叫板顺德潮汕！这座宝藏小城，蔡澜吃过连说好

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