健康烹饪，才能瘦下来

肥胖的原因有内因和外因，内因就是遗传的因素，遗传在肥胖里面起主导作用，占比60%~70%，特别是肥胖。如果爸妈都肥胖，那么孩子发生肥胖的概率就非常高，可能达到60%~70%；外因有多方面的原因，今天主要讲肥胖形成的外因，其中不健康、不科学的烹饪是造成肥胖的主要外因。因此，要想瘦下来就要从以下几个烹任方面着手。
餐餐都要有优质蛋白。
蛋白质在体内无法储存，进食后数小时就消耗完了，餐餐都有蛋白质食物可以保证蛋白质能被很好地利用。以补充减肥期间身体对蛋白质的所需，如早餐以奶制品、蛋类、豆制品等为主；午餐改为畜禽肉类、鱼虾类为主；晚餐以豆制品、蔬菜类为主，少量肉类。

肉类多选鲜肉，少吃加工肉
世界卫生组织研究表明，经常吃培根、火腿、咸肉、腊肉等加工肉制品，会增加直肠癌、前列腺癌等癌症风险，应当以新鲜肉为主，不得已吃加工肉制品时，可先在开水里煮一下再沥干，以减少盐分和油脂，然后再烹饪，且需搭配新鲜蔬菜食用。

多低温烹调，少油炸煎烤
煎、炸、烤时油温会达到180℃~300℃，不仅破坏Ｂ族维生素等营养物质，还会产生有害物。如烧烤、煎炸鱼类、肉类时会产生大量多环芳烃类和杂环胺等致癌物。建议烹调肉类时以蒸、煮、白灼、凉拌等温度较低的方式为好，更能减少食材的营养流失，而且可以少油，稍加调味就很美味，也不怕胖。

辈素搭配
把每天的营养供给量分出一半交由素食完成，即荤素混搭、平分秋色，被营养学家形象地喻为"鸳鸯配"、这样做至少有三大好处：

首先，动物性食物脂肪含量高，大量食用会导致血脂升高，而植物性食品含脂量低，用其取代部分动物食品即可减少脂肪摄入。

二是动植物混食可以提升蛋白质的互补作用，促使其营养价值更高。混合食用的食物种类越多，蛋白质互补作用越强，这也是营养学家提倡食物多样化的奥秘之一。
三是可使蛋白质食物能够充分地消化、吸收与利用，如肉类与蔬菜同吃，可使蛋白质吸收率达30%以上。

在日常烹饪及食用中，有些菜肉搭配并不好，可能会相克，食用不但不会增加身体营养反而会给身体带来伤害甚至危及生命。所以在不了解食材的营养功效情况下，可以先通过网络了解一下是否适合搭配在一起食用。或者采用常规搭配方法去烹饪，例如大家都知道牛肉与萝卜搭配好吃而且营养价值提高，但是不知道牛肉与苦瓜一起吃好不好，不知道那就不要尝试了，或者通过网络了解下是否可以一吃。总之，食材搭配相宜才能提高菜的营养价值。

炒菜宜用不粘锅
炒菜油放得少易粘锅，就改用不粘锅，如此可减少油用量，还不易因为粘锅、糊锅而产生致癌物质。
想营养不长胖，你还需一口不粘锅！

做到健康烹饪，提高烹任技术也是一个日积月累的过程。首先要有健康烹饪的理念，每当烹饪时就会想到怎么做才会使菜的营养价值高，吃了不胖，而不是只想到怎么做才好吃。一般情况下，煎炸烧烤要比蒸煮白灼好吃，但是前者却大大提高了致癌和肥胖风险，爽了嘴却害了身体。
健康烹饪，才能拥有一个健康长寿的身体，自然也拥有一个好身材。
参考资料：
《健康博览》2021，07期

健康烹饪，才能瘦下来

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