白水角和糍必，江门鹤山的百年传统美食，鹤山人记忆中的味道

白水角、糍必，都是鹤山逢年过节的必吃美食，亦是鹤山的传统，已经有百年历史。这次鹤山之行，我便要去品尝着传统的鹤山美食。

在黄洞村委会合兴饭店发现一位大哥在掰糍必。糍必，是鹤山的一种传统食品，用米粉做成，米粉加水揉成团后，掰下适量的米团，用手搓成中间圆两头尖的粉丝，和上花生油防止粘连后摆放整齐上锅蒸熟，由于蒸熟后粉丝会粘连在一起，所以需要人工一条条把它们撕开。撕开后便可以煮制，有些也会晒干，便于经常可以品尝得到。

糍必的做法很多，可以放进汤里煮，吸收汤汁后的糍必嫩滑爽口，还带着汤汁的精华，非常美味。还可以用来炒，炒糍必是鹤山的特色美食，糍必配上肉丝、青菜等佐料，炒制后，糍必油滑爽口，即是主食，也是一道美味的佳肴。

旁边，还有几个大姐围坐一桌在做白水角，白水角，是鹤山逢年过节的必吃美食。几个大姐围坐一桌，边聊着家常，边手指翻飞，十几秒钟便做成一只白水角，这幅边聊家常边做白水角的热闹景象，像极了年节时候家里做白水角的场景，热闹而亲切。

白水角必须采用本地的晚稻米，稻米打成米粉后加水把米粉揉成团，揉搓的的力度一定要适中，不然会影响白水角的口感，这是有经验的大姐才能上手的工作。

米粉揉好后，大家便围坐一桌开始做白水角，有经验的大姐看到不用看，随手揪下一小个米团便是刚刚好一个白水角皮的量。只见米团在手指尖来转翻飞，几秒钟的时间便变成一张圆圆的、薄厚始终的角皮，看得我眼花缭乱，仔细看了好几次，都没看明白为什么米团在大姐手里听话。

角皮好了之后，圆圆的角皮兜在手心形成一个凹陷的半圆，然后往里面加馅料。白水角的馅料没有固定搭配，可以根据现有的材料各自搭配、尽情发挥，比较常见的馅料是猪肉、木耳、虾米、玉米、胡萝卜大头菜香菇等，有些还会加入鱼、其他肉类，材料不同吃出来的味道也不太相同。

放入馅料后，便把角皮的两边对合，压紧黏合，一个白白嫩嫩如弯月的白水角变做成了。

大姐们有说有笑，但是动作却非常快，我在旁边看了一会儿，一排排白水角便出现在桌面上了，排列得整整齐齐。肚子鼓鼓，一看就知道馅料很足，一个个如同弯月般，精致又好看。

白水角做好后上锅猛火蒸20分钟左右即可，蒸熟后的白水角，表皮晶莹剔透，透过角皮可以隐约看见里面的馅料，由于馅料里面已经调好味，所以白水角也就不需要蘸酱，直接吃即可。

一口咬下去，哇塞，外皮的软滑、馅料的丰富，再加上浓郁的米香，风味独特、唇齿留香，让我一个接一个，差点停不下来，太满足了。

除此以外，鹤山米糕也是必吃的美食，经典的鸡蛋糕、清热解毒的鸡屎藤糕、香味浓郁的花生糕、清香甜蜜的红糖糕、辛香微辣的姜汁糕…无论是哪一种，都软糯好吃！